Người tiểu đường nên ăn carbs như thế nào?

November 20, 2020

Việc ăn uống đối với người tiểu đường có thực sự khó khăn như chúng ta thường nghĩ? Đúng là khi mắc tiểu đường, người bệnh sẽ phải hạn chế một số món ăn nhưng điều đó sẽ không quá bất tiện nếu bạn hiểu được việc tiêu thụ carbs đúng cách. Thông tin này tốt cho sức khỏe của bạn cho dù bạn có bị tiểu đường hay không.
 
1. CARBS LÀ GÌ?
 Tất cả thực phẩm được tạo thành từ ba chất dinh dưỡng chính: carbohydrate, protein và chất béo. Bạn cần cả ba để giữ sức khỏe, nhưng mỗi người cần một lượng khác nhau.Khi bạn ăn hoặc uống thực phẩm có carbohydrate - còn được gọi là carbs - cơ thể của bạn sẽ phân hủy những carbs đó thành glucose (một loại đường) và làm tăng đường huyết.  Khi đó tuyến tụy sẽ tiết ra insulin để cân bằng nó nó bằng cách giúp chuyển hóa glucose thành năng lượng hoạt động.

Có ba loại carbohydrate chính trong thực phẩm - tinh bột, đường và chất xơ.
  • Tinh bột hoặc carbohydrate phức hợp: bao gồm rau giàu tinh bột, đậu khô và ngũ cốc.
  • Đường: bao gồm những loại đường có trong tự nhiên (như trong trái cây) và được thêm vào (như trong bánh quy).
  • Chất xơ: được tìm thấy trong  thực vật khác với các thực phẩm động vật như trứng, thịt hoặc cá.
Bạn sẽ thấy trên nhãn dinh dưỡng khi mua thực phẩm, thuật ngữ "tổng lượng carbohydrate" chính là đề cập đến cả ba loại này.

2. CHÚ Ý VIỆC TIÊU THỤ CARBS VỚI NGƯỜI TIỂU ĐƯỜNG! 

Người bệnh tiểu đường gặp vấn đề trong việc sản xuất hoặc sử dụng insulin khiến cơ thể không thể hấp thụ glucose gây ra tăng/hạ đường huyết. Vì thế, để kiểm soát đường huyết thì bệnh nhân phải chú ý đến việc tiêu thụ carbs bên cạnh việc dùng thuốc, sản phẩm hỗ trợ.
 
Bạn nên chọn thực phẩm có chứa carbs phức hợp và giàu dinh dưỡng. Đây là những carbs giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, đồng thời chứa ít đường, natri và chất béo không lành mạnh. Bệnh nhân tiểu đường có thể chọn các loại thực phẩm chứa carbs giàu dinh dưỡng
  • Rau quả chưa qua chế biến, không chứa tinh bột như rau diếp, dưa chuột, bông cải xanh, cà chua và đậu xanh
  • Thực phẩm carbohydrate nguyên chất được chế biến tổi thiểu: táo, việt quất, dâu tây và dưa đỏ; ngũ cốc còn nguyên hạt như gạo lứt, bánh mì nguyên cám, mì ống nguyên hạt và bột yến mạch, lúa mạch; các loại rau giàu tinh bột như ngô, đậu xanh, khoai lang, bí đỏ và rau mầm; và các loại đậu và đậu lăng như đậu đen, đậu tây, đậu gà, đậu lăng xanh, đậu Hà Lan,
Ngoài ra, người tiểu đường nên hạn chế ăn thực phẩm tinh chế, chế biến có chứa nhiều carbohydrate và đường như soda, nước ngọt, nước trái cây, ngũ cốc tinh chế như bánh mì trắng, gạo trắng và ngũ cốc có đường, đồ ngọt và đồ ăn nhanh như bánh ngọt, bánh quy, kẹo và khoai tây chiên

*Lưu ý khi ăn thực phẩm giàu chất xơ :
- Bạn nên ăn nhiều thực phẩm giàu chất xơ nhưng nên tăng từ từ số lượng để cơ thể thích nghi. Tăng đột ngột thực phẩm giàu chất xơ hoặc khi sử dụng thực phẩm chức năng có thể gây đầy hơi, chướng bụng hoặc táo bón. Bạn đừng quên uống  đủ nước vì chất xơ cần nước để di chuyển trong cơ thể của bạn!
- Dù chất xơ rất tốt cho cơ thể nhưng hãy trao đổi với Bác sĩ để xem bạn có nên bổ sung chất xơ hay không.

3. DANH SÁCH NHỮNG THỰC PHẨM TỐT CHO NGƯỜI TIỂU ĐƯỜNG

1.    Các loại đậu
Chứa nhiều vitamin và khoáng chất như magiê, kali và chất xơ
 
2.    Rau xanh
Rau bina ( rau cải bó xôi), cải thìa và cải xoăn chứa nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin A, C, E và K, sắt, canxi và kali, ít calo và carbohydrate.
 
3.    Trái cây họ cam quýt
Bưởi, cam, chanh và chanh hoặc chọn loại yêu thích của bạn để có được một phần chất xơ, vitamin C, folate và kali hàng ngày.
 
4.    Khoai lang
Giàu tinh bột chứa đầy vitamin A, C và chất xơ, kali.
 
5.    Quả mọng
Việt quất, dâu tây chứa nhiều chất chống oxy hóa, vitamin và chất xơ.
 
6.    Cà chua
Cung cấp vitamin C, vitamin E và kali.
 
7.    Cá có nhiều axit béo omega-3
Cá hồi,  cá trích, cá mòi, cá thu, cá hồi và cá ngừ. Bạn có thể chế biến bằng cách nướng thay vì chiên để tránh carbohydrate và calo. Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ Tiêu chuẩn Chăm sóc Y tế trong Bệnh Tiểu đường khuyến cáo những người tiểu đường nên ăn các loại cá trên hai lần/tuần.

8. Quả hạch
Cung cấp chất béo tốt, magiê và chất xơ. Một số loại hạt như quả óc chó và hạt lanh là nguồn cung cấp axit béo omega-3 dồi dào.

9. Các loại ngũ cốc
Ngũ cốc nguyên hạt rất giàu vitamin và khoáng chất như magiê, vitamin B, crom, sắt, folate và cũng là một nguồn chất xơ tuyệt vời trong đó có yến mạch nguyên hạt, quinoa, lúa mạch nguyên hạt và farro.

10. Sữa và sữa chua
Sữa chua ít chất béo và ít đường sẽ cung cấp vitamin D, canxi, carbohydrate

11. Các loại trái cây
Bạn nên ăn trái cây tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp (không đường). Bạn có thể nạo carbohydrate bằng cách ăn trái cây thay cho tinh bột, ngũ cuốc hoặc sữa

Những lựa chọn tốt nhất là gì?
Lựa chọn trái cây tốt nhất là trái cây tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp mà không có thêm đường. Trái cây có thể được ăn để đổi lấy các nguồn cung cấp carbohydrate khác trong bữa ăn của bạn như tinh bột, ngũ cốc hoặc sữa. Bạn có thể ăn cái loại quả sau:
  • Táo
  • Quả mơ
  • Bơ
  • Chuối
  • Dâu đen
  • Quả việt quất
  • Dưa lưới
  • Anh đào

Trái cây sấy khô như:

  • Anh đào
  • Quả sung
  • Nho
  • Bưởi
  • Dưa ngọt
  • Quả kiwi
  • Xoài
  • Cam
  • Đu đủ
  • Đào
  • Lê
  • Dứa
  • Mận
  • Mâm xôi
  • Dâu tây
  • Quýt
  • Dưa hấu


Việc ăn uống đúng cách là rất quan trọng và cần thiết đối với người tiểu đường vì nó ảnh hưởng rất lớn đến hiệu quả điều trị. Ngoài ra, bạn cũng nên tham khảo kỹ hơn những lời khuyên từ Bác sĩ tùy từng tình trạng bệnh.
Bệnh viện Columbia Asia Bình Dương có kinh nghiệm sàng lọc, chẩn đoán và điều trị bệnh tiểu đường cũng như ngăn ngừa các biến chứng giúp bệnh nhân có cuộc sống vui khỏe hơn.

-------------------------
BS CKI. Đặng Thanh Tiến - Khoa Nội tổng quát - Tiểu đường
Bệnh viện Columbia Asia Bình Dương 


 
Follow us for latest Health Tips:
Theo dõi chúng tôi để biết các Mẹo Sức khỏe mới nhất: